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鲜肉切片机的实用性

发布时间:2019-6-4 10:38:43  阅读:131次 【字体:大 中 小】

做菜不仅要讲究色、香、味俱全,口感也是关键,这一点在肉质菜品显得尤为重要。我们可以按照菜谱上的配料和做法烹调食品,但肉的口感有时就比外面小餐馆的要逊色几分。“厨以刀为先”,原来,切肉的刀法也是影响烹饪成品的因素之一。有句口诀说得好,“横切牛羊,斜切猪,竖切鸡”,对于餐饮来来说,人手切割肉类已经跟不上效率了,一台鲜肉切片机已经成为常备的设备之一。

 

 

羊肉的粘膜比较多,切前要将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃到嘴里不好吞咽。牛肉的筋腱多,而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察操刀顺切,许多筋就会整条地保留在肉丝内。这样出品的菜牛肉也会很“老”。因此,牛肉和羊肉都要逆着肉的纹理来切,倘若顺着切很容易咬不烂。刀与肉的纹理要呈90度的垂直,纹路呈“井”字状。如此对于人手切割来说,需要很讲究的技术,但是只要准备一台鲜肉切片机,放进去的肉放向正确,就能够切出效果比人手切割的肉片。

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